海の生ハム

以前、“＠あっと！テレわか”で取り上げられた事のある、手渡し鮪。
通常の冷凍まぐろとの違いを、ご紹介致します。


特徴その1：短時間で簡単に解凍できる！！

通常、まぐろを解凍するには、温塩水を作って浸したり・・・と
手間も掛かれば、時間も掛かる。
ところが！！
この手渡し鮪は、パックのまま水に浸けるだけ
簡単で手間要らず。誰がやっても上手に解凍できる、本当に不器用な私にも嬉しい商品です

特徴その2：ドリップが出にくい！！

冷凍まぐろの場合、ドリップ（水分）が出ますよね？
その原因として、細胞壁の破壊が挙げられます
私も難しい事はサッパリですが細胞壁が壊れて鮪の旨み成分が、水分として逃げちゃうらしいです。
いかに『旨み成分を逃がさないか』冷凍まぐろの良し悪しは、全てここに掛かっていると言っても
過言ではないでしょう。

特徴その3：生鮪のようなモチモチした食感！！

一般的な冷凍まぐろ。解凍すると身の感じが、ちょっと残念・・・
と感じる事ないですか？？
ところが、この“手渡し鮪”、ご覧の通りです。

まな板をこんなに立てても、ぴったりとくっついています
試食会に来られたお客様も、ビックリされていました


なにやら、まな板に鮪がはりついていますね。
まな板上の左側は前日の試食会で余った鮪。右側は当日の試食会で余った鮪。
分かりにくいかも知れないですが、同じようにくっついていますね？


生の鮪と冷凍の鮪。
両方の良い所を兼ね備えた物が“手渡し鮪”なんですね

弊社HPでも詳しく説明しておりますので、覗いて見て下さい
HPは、コチラ・・・・  

本日は、スーパーなどで売られている鮪のブロックから
お造りまでの手順をご紹介いたします


スーパーで“○○鮪　ブロック”などとして売られていますね。
実際、売られているお店によって、厚みは違うと思いますが・・・
分かり易いように、少し厚めのブロックをご用意しました。


黄色の丸で囲ったこの部分、“血合い”と呼ばれる部分です。
独特の生臭さがあり敬遠される方も多いですね・・・・


まず、この部分を切り取ります。
＊切り取った血合いには、たんぱく質・ビタミン・鉄分が多く含まれます！！
　　生姜醤油で下味をつけ焼いても、美味しいですよ


皮目に沿って、皮と身をはずします。


白い筋の部分に沿って切り分けます。


はい、こんな感じです


お好みの厚みにして、適度な幅に切り分けます。


ここまでくれば、もう少し


そうそう、さっき切り分けた三角の部分も忘れずに・・・
幅の広い方から包丁を入れ開きます。



あとは、1ｃｍ程の幅に切り分けるだけ
ね、簡単でしょ？一度、お試しになって見て下さいね  

さて、市場から加工場へと運ばれた鮪たち。
ここでは、鮪の解体が行われます。


これは、鮪の王様本鮪とビンチョウ鮪の大きさを比較したものです。
中央右寄りに黄色の丸で囲った物体。ここには、１００円ライターが置いてあります。
こうして見てみると、本鮪って大きさもkingサイズですね～

鮪を解体する手順は、魚をおろすのと同じです。


頭・尻尾・ヒレを切り落とすのですが、鮪の背骨は本当に太い。
小さい魚体でも直径5ｃｍは、あるでしょうか・・・・
包丁では切り落とせないので、ノコギリでギ～コ！ギ～コ！
あとは中骨に沿って包丁を入れます。


はい、出来上がり
写真の向かって右側には鮪の頭。その反対には尻尾がついていました。
鮪は、右半分の身を２つに、左半分の身を２つに、合計4つの節（ふし）に分けられるんですね

あとは、発砲スチロールの箱に氷詰めにされて
保冷トラックで、スーパーさんなどに納品されます。
  

日本人なら、誰でも食べた事のある“お造り”
特に私は、お肉よりお魚が大好きです

スーパーでよく目にするのは、お造り、短冊、ブロックなどで丸ごと１本の
鮪を目にする事って、あまりないですよね？
今日は、鮪がお造りになるまでを、ご紹介したいと思います
お付き合い下さい


これは、捕獲した鮪（写真の場合、カジキですね）を“活き締め”にしているところです。
＊活き締め（いきじめ）とは、鮪の血抜き・内臓を取り除く作業のことです。
種類によっては、100ｋｇを超える大暴れする鮪を、押さえ込んで数人がかりで作業を行います。
この時に、大きく頑丈なヒレや、（カジキ類の場合）長く伸びたツノで怪我をする事もあるそうです
この“活き締め”作業をする事により、身がキュッと引き締まり鮪の旨みがギュッと詰まった
美味しい鮪に仕上がります。


市場に水揚げされ、写真のように市場一杯に並べられます。
仲買人は、これらの目、腹、尻尾などを見て、鮮度・身質などを確認し値段をつけます。
いかにいい鮪を手に入れるかは、鮪を選別する経験とセンスが必要のようです


勝浦港では、朝７時から競りが始まります。
見学者専用通路からは、広い競り場を見渡すことができます


競り落とされた鮪は、木箱に氷詰めにされて加工場へと運ばれます  

おはようございます
朝から元気な海の生ハムです

ところで、昨日、お知らせした＠あっと！テレわかご覧頂きました？


手渡し鮪大トロセット
美味しそうでしょ？この脂！
霜降り肉みたいでしょ？でも、鮪の脂って牛肉と違ってとってもヘルシーなんですよ。
口の中に入れた途端、フワ～っと甘みが広がって不思議な事に、消えてしまうんですよ
飲み込んでないのに、いずこへっ！？と思う程です


手渡し鮪中トロセット
大トロは、ちょっと苦手・・・という方には、
脂と赤身の絶妙なバランスがたまらない、一品です


手渡し鮪ビンチョウセット
“ビンチョウ”とは、鮪の種類で勝浦地方では昔から馴染みの鮪です
地元では「トンボ」「トンボシビ」などの愛称で親しまれています。脂は少なくアッサリしており、
モチモチ感タップリの鮪なんです

＊ちなみに上記の写真は、すべて解凍状態で撮影しました
詳しくは、コチラから・・・  

いつも親父ギャグ連発の、
海の生ハムスタッフです
（一応、これでもオトメなんですけど・・・）

実は、本日19：00～ＴＶ和歌山さんの“＠あっと！テレわか”と言う番組内で、
当社の新商品が放送される事になりました！！
もし、良ければ見て下さいね
お願いしま～す

  

地図を参照してください。地図はこちら  

平成18年8月1日。めでたくショールームがオープン！！致しました。それに伴い、事務所も移転し、心機一転スタートでございます。
目の前は国道42号線
たくさんのお客様にお立ち寄り頂けると、良いのですが・・・・
中は結構な広さがあって、初めて足を向けて頂いた方達は皆、ショールーム一角に設けられた応接コーナー（喫茶店みたいとの声も・・・）で、湯気の立つコーヒーを口に運びながら、口を揃えて言います。
「ちょっとしたダンス・パーティー出来そうやなぁ・・・・」
ダ、ダンス・パーティー？来るべき日に備えて（？）ステップの練習でも始めようかな・・・  

今日から巷は、3連休
今日の那智勝浦は、最高のバカンス日和です
朝から他府県の車が一杯走ってました
しかしながら、、、、私は今日は休み返上の出勤ですがんばろっと

今日は勝浦市場は休市でお休み。
なので、鮪はいないのですが、この暑さで少し夏バテぎみの皆さんに先日撮った鮪のお刺身寸前の
美味しそうな姿をお届けします

少し食欲も出るかも。。。。



ちなみに、大きな鮪の骨は、今から中落ちを取るところ。
中落ち、、、少量しかとれないので貴重な商品です。。。。。味も、最高  

今日の那智勝浦は、晴天
かなり暑いですが、、、天気がいいと何か嬉しくなります
今は時期的に鮪はシーズンオフになります。が、今日那智勝浦漁港に水揚げされて加工場に運ばれてきた、鮪達の姿をご紹介です





頭がつけられたまま市場から運ばれた鮪達は、こんなふうに加工されて市場に出ていきます。

どんな人達に嫁いでいくのかなぁ



鮪にはあまり関係ないと言えば無いのですが、海の生ハム料理にと、会社で育てている「しそ」がこんなに大きくなりました。。。。天気がいいと育ちも早いなぁ。。。。  

設立 2005年10月5日
事業内容 「海の生ハム」卸売・販売

南紀勝浦漁協食品株式会社について
水産関係者の新たな雇用を創出し、地域活性化に貢献することを経営理念とし
株式会社ヤマサ脇口水産と勝浦漁業協同組合が共同で新会社「勝浦漁協食品株式会社」を設立致しました。

〒649-5332　
和歌山県東牟婁郡那智勝浦町朝日2-248
TEL:0735-52-2088

海の生ハム購入はコチラから
http://www.uminonamaham.co.jp